Escalopes de poulet fermier Label Rouge grillés.

Pour 4personnes :
- 4 escalopes de poulet fermier Label Rouge
- 1 carcasse de poulet,
- 100 g d'échalotes,
- 150 g de beurre,
- 400 g de carottes nouvelles,
- 1/2 l d'huile d'olives,
- 4 citrons,
- 3 cuillères à soupe de miel.

Pour la sauce :
- Émincer les échalotes avec la peau, les faire bien colorer. Ajouter la carcasse, 3 jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel.
- Couvrir avec de l'eau, laisser cuire une heure. Ensuite la passer et la réduire pour obtenir 25 cl.
- Monter au beurre, assaisonner.

Préparation :
- Faire mariner les escalopes avec un jus de citron et l'huile d'olives pendant deux heures, les faire griller à sec pendant 10 min environ.
- Émincer les carottes, les mettre à cuire avec le reste du miel et 70 g de beurre.
- Couvrir d'eau, les cuire 15 min en laissant évaporer le jus afin qu'elles soient légèrement caramélisées.
- Dresser les carottes dans le fond de l'assiette, le poulet dessus, la sauce autour.