Pour plusieurs raisons, la gelée de menthe est l’accompagnement désiré de l’agneau. Cette association remonte à l’époque où l’on servait du mouton et que le goût était si fort qu’on le camouflait avec de la menthe et du sucre.

On cherche à relever sa saveur avec de l’ail, de la moutarde, du romarin, du basilic ou du zeste de citron.
On le sert avec quelques légumes grillés ou rôtis.

L'agneau se marie très bien avec les pruneaux, la fleur d'oranger, la canelle, les haricots rouges et tant d'autres encore s'adaptant avec facilité selon les besoins des régions et pays.