Abat rouge comestible tant chez les animaux de boucherie que chez la volaille, le gibier et certains poissons. Le foie de veau est le plus recherché. Les foies d'agneau, de génisse, de volaille et de lapin sont aussi appréciés pour leur tendreté et leur saveur délicate. Le foie ne doit pas être mangé trop saignant éviter cependant une cuisson prolongée qui le durcit. La limite de cuisson serait de le faire bleu, mais chaud. Cet aliment a une teneur élevée en fer.