Le collier d'agneau est surtout vendu comme morceau à pocher, à braiser ou à sauter. C'est un morceau aux multiples préparations : soupes, ragoûts, blanquettes, daubes... sans oublier les tajines marocaines ou le couscous auxquels il apporte saveur et moelleux.

Il est vendu soit entier, désossé ou non, soit partagé en deux, soit coupé en morceaux ou encore désossé et roulé. S'il est destiné à être poché ou braisé, l'acheter entier ou débité en grosses tranches. Pour les sautés, le faire éventuellement désosser puis découper en morceaux.

Le collier d'agneau, si l'animal est jeune, peut être grillé. Demander des tranches très fines et non désossées. Quelle que soit sa destination culinaire, compter 170 à 200 g par personne.