Pour l'anecdote, la selle anglaise est un morceau de premier choix qui inspira à Monselet cette boutade : Sors du mouton qui te recéle, Selle, Et sur un coulis béarnais... ! Le filet d'agneau se situe dans la région lombaire de l'agneau et fait suite au trains de côtes premiéres. Ce morceau comprend les filets, deux bandes tendres de viande situées de chaque côté de l'échine, les filets mignons, deux morceaux très délicats nichés sous l'échine, et les bavettes, deux replis de viande assez fermes rattachés aux noix des filets.

Le filet d'agneau se situe dans la région lombaire de l'agneau et fait suite au trains de côtes premiéres. Ce morceau comprend les filets, deux bandes tendres de viande situées de chaque côté de l'échine, les filets mignons, deux morceaux très délicats nichés sous l'échine, et les bavettes, deux replis de viande assez fermes rattachés aux noix des filets. C'est dans le filet d'agneau que le boucher débite : La côtelette filet ou côte simple, sans manche; la noix est prolongée par une bande de chair entrelardée, enroulée sur elle-même.

C'est dans la selle anglaise que sont débitées les lamb chops ou "lunettes d'agneau" : ce sont deux côtelettes accolées dont l'épaisseur est d'environ 1,5 cm. Les filets levés sur la selle anglaise peuvent se découper en noisettes. Il ne faut pas confondre la selle anglaise avec la selle de gigot qui est la croupe de l'agneau.