La viande d'agneau, comme toutes les viandes, est riche en protéines de 21 à 25%. De toutes les viandes de boucherie elle est la plus grasse, 14 à 24 g de lipides selon les morceaux, composés en majorité d'acides gras saturés.

La viande d'agneau est un peu moins riche en fer que celle de bœuf de 2,7 mg/100 g, mais elle en est un peu plus riche que le veau et le porc.