Préparé le jour même de l'achat, il se conservera 24 heures au réfrigérateur dans sa partie la plus froide. Il est le plus souvent préparé par le tripier qui le fend dans le sens de la longueur, l'ouvre et le débarasse des caillots de sanget des grosses artères.

Pour le débarasser de ses fibres dures et des caillots de sang qu'il pourrait encore contenir, il suffit de le laisser dégorger une heure dans un récipient d'eau froide.

Sa cuisson peut être conduite directement à la poêle ou au grill.