Comment se bien nourrir.

Un produit Label Rouge. En 1971, la filière du Veau Fermier Elevé Sous la Mère a mis en place le premier Label Rouge en viande bovine. Ce signe officiel garantit que le produit est de qualité supérieure. En effet, tous les opérateurs de la filière, des éleveurs jusqu'aux bouchers, se sont mobilisés et se sont engagés à respecter un cahier des charges strict. Un Organisme Certificateur, agréé par l'Etat sur la base de son indépendance, de ses compétences, de son efficacité et de son impartialité, a pour mission de contrôler si les différentes clauses du cahier des charges ont bien été respectées par chacun. Au sein de la filière "Veau Fermier Elevé Sous la Mère", il existe 3 Labels Rouges, chacun d'entre eux étant certifié par un organisme Certificateur. Chaque Label est géré par un groupement qualité. Il est détenteur du cahier des charges et assure la promotion. Parmi les différentes règles qu'exige le Label Rouge, il y a la "Traçabilité" du produit : en effet, quel que soit le stade de production ou de transformation, il est toujours possible de retrouver la provenance du Veau Fermier Elevé Sous la Mère. Les vignettes : garanties de traçabilité
Groupement Qualité: ASOLVO. Association du Sud-Ouest pour le Label "Veau de lait Sous la Mère". Organisme Certificateur: ASOLA. Le Veau Saveur Nature,le Veau des Connaisseurs: Groupement Qualité: Chambre Régionale d'Agriculture du Limousin: Organisme Certificateur : CERTILIM. Le Veau Fermier du Limousin Blason Prestige: Le Veau Fermier du Limousin Elevé Sous la Mère: Groupement Qualité : Association Veau-Viande del Paìs. Organisme Certificateur : QUALISUD
Le Veau Fermier Elevé Sous la Mère - Viande del Pais: Règles exigées par le Label Rouge. Nous devont manger des aliments qui apportent quotidiennement à l'organisme la quantité de calories indispensables à son fonctionnement soit environ 2 600 à 3 000 calories par jour pour un adulte exerçant une activité moyenne, c'est-à-dire des aliments qui contiennent des éléments nutritionnels de premières importance.

des glucides (sucres), 1 g donne 4 calories;
des lipides (graisses), 1 g donne 9 calories;
des protéines (matières azotées), 1 g donne 4 calories.
Mais aussi des aliments qui apportent à l'organisme tous les principes nutritifs qui, indépendamment de leur pouvoir « calorigène », sont indispensables à la vie, c'est-à-dire des aliments qui contiennent :
des matiéres azotées (protéines) ;
des minéraux (calcium, sodium, potassium) ;
de l'eau ;
des vitamines (A, B, C, D, etc.).
Tous ces aliments ont un rôle à jouer dans l 'organisme.
a) Les protéines : Ce sont des fournisseurs d'énergie, mais leur rôle principal est de construire, entretenir et réparer nos tissus par leur apport azoté. Ce sont des pièces de rechange, les aliments constructeurs. La viande et le poisson en contiennent 15 %, les légumes secs 24 %, le fromage 24%, les oeufs 12%, la farine 11%, les noix 7%, le lait 37%, le pain 7%.
Les glucides : Ce sont les grands fournisseurs d'énergie, les aliments de l'effort musculaire.II existe différentes sortes de glucides qui se trouvent utilisés dans l'organisme sous une seule forme : le glucose.
Les aliments apportent le glucose sous des formes très diverses :
+ Les sucres solubles, qui sont très rapidement utilisables sans travail digestif particulier. Par exemple :
- Fructose (les fruits en contiennent environ 12 %)
- Saccharose (les confitures en contiennent 75%, le chocolat en contient 64 %, les biscuits de 10 à 30 %) ;
- Lactose (le lait en contient 5 %).
+ Les sucres insolubles ou amidons, qui sont d'une digestion plus lente. On les trouve, par exemple, dans le pain (50%), dans le riz (20 %), les biscuits (40 % environ).
Les lipides : Avec les glucides, ce sont les combustibles de l'organisme. Ce sont des réserves pour nous approvisionner en énergie. Ils sont contenus dans l'huile (100%), le beurre (84 %), la margarine (83 %), la crème (20 à 30%), le chocolat (24 %) et le lait (3,7 %).
Les vitamines : Agissant comme catalyseur (à dose faible), elles ont pour but de régulariser le mécanisme de la machine humaine, et sont nécessaires à la bonne utilisation des aliments.
L'eau et les sels minéraux : Destinés à remplacer les pertes subies par l'organisme. On trouve des vitamines et des sels minéraux surtout dans les fruits, mais aussi dans d'autres aliments, notamment le lait, les fromages frais, les yaourts, le chocolat, les oeufs, etc.
Ces indispensables éléments nutritifs sont dispersés dans les aliments qui composent notre nourriture, c'est pourquoi il faut la varier suffisamment pour retrouver tous les éléments nutritifs énumérés et équilibrer notre alimentation pour se les procurer en quantité nécessaire.

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Le Veau est nourri en principe essentiellement à base de produits laitiers, sa viande est d’un goût très fin et agréable. De plus, elle est considérée comme une viande maigre et contient peu de calories permettant ainsi de confectionner des recettes légères et diététiques faciles à digérer.

Riche en protéines : 19/20 g en moyenne pour 100 g.
Elle contient en effet des protéines d’une excellente qualité, riches en acides aminés essentiels qui sont les éléments constructifs de l’organisme. Le rôle des protéines est de favoriser la croissance chez l’enfant et de régénérer les tissus chez l’adulte.

Pauvre en lipides : 5 à 10 g pour 100 g.
Tous les morceaux sont maigres (moins de 10 % de lipides) et certains même très maigres : la teneur en lipides est inférieure à 5 % pour la noix, le bas de carré et le jarret. Les nutritionnistes préconisent de limiter la consommation d’acides gras saturés, la viande de veau est l’une des moins riche en acides gras saturés.

Peu calorique : de 140 à 200 calories pour 100 g.
Elle trouve sa place dans une alimentation diététique.
Riche en vitamines, notamment en vitamines B12 qui aide à la constitution des globules rouges. Riche en sels minéraux (zinc et phosphore) qui favorisent la constitution des os, des tissus musculaires et nerveux, et stimulent les réactions de défense de l’organisme.