Le boucher taille dans l'épaule de porc plusieurs découpes généreuses. Cette grande partie avant du porc se divise en fait en deux morceaux principaux: le soc ou paleron et l'épaule dite genre picnic.

Avec le soc, on prépare habituellement des rôtis, que ce soit avec os ou désossés. Cette partie est aussi transformée en jambon cottage, alors que l'épaule donnera le jambon. L'épaule est aussi vendue fraîche sous forme de cubes à braiser ou de porc haché. La viande d'épaule est excellente lorsque braisée ou mijotée dans un liquide aromatique. Une heure suffit pour obtenir une chair parfumée et fondante. Le Guide de cuisson précise comment procéder, et tout cuisinier gourmand trouvera des recettes à base d'épaule de porc dans notre répertoire sur ce site.
L'épaule de porc représente un achat économique, particulièrement quand les chaînes d'épicerie la propose en solde. Pour en profiter, pourquoi ne pas la congeler?
De grands chefs vous ont également concoté des recettes raffinées en utilisant l'épaule de porc.