Le flanc du porc, c'est son bedon! Comme chez l'humain, il s'agit d'une partie un peu plus grasse que le reste… On estime qu'environ 75% de tous les flancs de porc dans leur partie la plus grasse servent à la préparation de bacon, alors que 25% deviennent du lard salé les délicieux petits lardons dans les fèves au lard ou le bœuf bourguignon!. On taille aussi des côtes levées de flanc dans cette partie du porc: en fait, ce sont les très célèbres spare ribs des restaurants chinois, dont on se lèche les doigts!