Brochettes de veau au citron

Temps de preparation :
10mn
Temps de cuisson :
17mn
Ingrédients :
pour 4 personnes
- 600 g de quasi de veau
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 branches de thym frais
-1 citron
- 1/2 cs de maïzena
- Sel, poivre

Pour conserver tout le moelleux et la délicatesse de la viande de veau, faites mariner les morceaux avant de les cuire au micro-ondes et utilisez, pour certaines recettes, un sac à rôtir. Pensez à respecter le temps de repos pendant lequel côtes et escalopes achèveront tranquillement leur cuisson.
Préparation :
Découpez le quasi en 24 petits morceaux de taille relativement régulière.
Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez les courgettes et coupez-les en huit.
Enfilez le veau sur des brochettes de bois (placez de préférence les plus gros morceaux aux extrémités), en alternant viande, courgettes et oignons, puis placez les brochettes dans un plat creux.
Mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste râpé du citron ainsi que les feuilles de thym. Mettez les brochettes à mariner dans cette préparation. Laissez reposer les brochettes au frais pendant une bonne demi-heure, en les retournant plusieurs fois.
Égouttez les brochettes et réservez la marinade. Placez-les sur une plaque à griller posée sur un plat creux et faites-les cuire à 700 W entre 12 et 14 mn en arrosant avec la marinade et en retournant les brochettes plusieurs fois en cours de cuisson. Après cuisson, salez, poivrez, égouttez le jus dans un bol, couvrez et laissez reposer les brochettes environ 3 mn.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau, versez ce mélange dans le jus de cuisson et ajoutez le reste de la marinade. Mélangez bien et faites cuire à 600 W pendant 2 mn en remuant régulièrement. Nappez les brochettes de cette sauce et servez aussitôt avec une garniture de riz ou de salade verte.


A la dernière minute :
Mariez tradition et nouvelle technologie et donnez, en un tour de main, des accents viennois à vos escalopes.
Commencez par les faire mariner 1/4 d'heure dans un peu d'huile d'olive et de citron. Pour les paner,
farinez-les, passez-les dans un œuf battu et dans de la chapelure.
Préchauffez un plat brunisseur 5 mn à 700 W, huilez-le et saisissez les escalopes 2 mn.
Retournez et laissez cuire encore 3 mn.
Laissez reposer 3 mn.

Disposez sur chaque escalope une noisette de beurre, un peu de persil et une fine rondelle de citron. Servez avec des tagliatelles à la crème de parmesan ou une salade d'épinards crus.
Conseil du sommelier :
Côte-de-Provence rosé ou Cabernet d'Anjou rosé.