Ambroise Paré recommandait le jarret de veau en bouillon à ses malades pour qu'ils soient nourris sans se sentir échauffés.

Le Jarret de Veau est un muscle : le muscle abdominal qui se situe en pointe des côtes. Elle est composée de trois parties :
Plat à mijoter par excellence, le jarret s'associe à tous les légumes nouveaux, carottes, petits oignons, pomme de terre, petits pois, mais aussi aux courgettes et aux blettes, au blanc de poireau, au potiron.
La Provence en fait tout un plat avec tomates et oignons et le Maroc, sous le nom de tajine M'Chermel, l'associe aux olives et au citron vert.
Le jarret de veau, partie basse des membres de l'animal est un morceau maigre, tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle. Les jarrets avant sont plus petits que les jarrets arriére et moins charnus.