On appelle aussi rognon de veau, la longe ou le filet de cet animal, qui prend le nom de rognonnade dans quelques régions, lorsque le rein y reste attaché.

Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons sont " un manger délicat " dont la finesse et la tendreté sont fonction de l’âge de l’animal et de la cuisson. Selon leur provenance, leur forme varie : les rognons de bœuf et de veau sont lobés, ceux du veau plus fortement, tandis que ceux de mouton et d’agneau ont la forme d’un gros haricot sec.
Les rognons de bœuf et de mouton ont un goût très prononcé et il est préférable de les cuire en sauce; ceux de veau et d’agneau, très fins mais aussi plus chers, s’accommodent de multiples façons.