L'agneau au micro ondes

La vapeur de cuisson d'un four micro-ondes au contact de la chaleur ambiante des infra rouge fera perdre à la vapeur son condensat. Celle ci deviendra invisible. On l'appelle vapeur sèche. Cette vapeur est utilisée chez tous les cuisiniers pour améliorer la cuisson des patisseries et des viandes fragiles. Elle garde un degré d'hygrométrie maximum sans rendre d'eau mais le résultat de cuisson est exeptionnel. Les viandes resteront tendrent, suaves, goûteuses, craquantes et juteuses. Cuire dans un récipient en verre.

Moussaka à la grecque :
Pour 4 personnes, une recette au micro-ondes. 450 g d'agneau haché, 1 grosse aubergine, 25 g de beurre, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 25 g de farine, 15 cl de bouillon de boeuf, sel, poivre. Pour la sauce : 25 g de beurre, 25 g de farine, 30 cl de lait entier, 50 g de gruyère râpé, 1 oeuf battu.

Coupez les aubergines en rondelles et mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger une bonne demi-heure. Rincez-les, égouttez-les, placez-les dans un plat. Couvrez et faite cuire 3 minutes à 700 W. Mettez le beurre, les oignons émincés, l'ail écrasé dans une cocotte, couvrez et faites cuire 4 minutes. Ajoutez l'agneau, couvrez et laissez cuire 7 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, les herbes, la farine, le bouillon de boeuf. Salez, poivrez, couvrez et faites cuire 12 minutes.

Laissez reposer. Pour la sauce, mettez le beurre dans un plat, laissez fondre quelques secondes au four, incorporez la farine, puis le lait, laissez cuire 3 minutes, à 700 W. Ajoutez le fromage et l'oeuf. Dans un plat à gratin, disposez en couches alternées l'agneau et les aubergines. Recouvrez de sauce et mettez 5 minutes au four. Utilisez un plat brunisseur et son couvercle pour un meilleur résultat.