Il faut prévoir 200 g par personne. Si une langue de veau nourrit trois personnes, il faut, par contre, compter une à deux langues d'agneau par convive.

La langue de boeuf, de par sa taille, peut être servie à une grande tablée. Cette derniére se choisit courte et épaisse plutôt que longue et fine.
La plupart du temps, la langue est parée par le tripier : elle est débarrassée de sa base non comestible, faite de graisse et de cartilages.