Sur la photo la langue de mouton est la plus petite des trois. la plus grosse est celle du boeuf, la moyenne est est celle d'un veau. Elle se conserve, crue, 24 h au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide ; cuite, elle se garde trois jours.

Elle se conserve, crue, 24 h au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide ; cuite, elle se garde trois jours. La langue se congéle crue et entiére. Glissée dans un sac-congélation, elle demande, selon sa provenance, un temps de congélation de 5 à 7 h. Pour la décongeler, il suffit de la cuire 2 à 3 h dont40 mn à 1 h en autocuiseur (facultatif) dans un court-bouillon.