La viande d'agneau est une source de protéines animales bien équilibrées en acides animés indispensables,et ce caractérise par des apports significatifs en fer, mais aussi en zinc et en vitamines, en particulier la B12 et la PP.

Lipides : à bien y regarder, s'il offre quelques morceaux à teneur modérée en lipides (tel le gigot 9 %) l'agneau demeure, avec des valeurs de l'ordre de 15 %, une viande énergétique.

Mais attention, ne nous y trompons pas : avant de déclarer que l'agneau est trop gras pour être consommé, faisons quelques comparaisons:
- Prenons une portion de 100 g de selle rôtie, qui apporte 16 g de lipides, elle n'apporte pas plus de lipides que 70 gr de brioche, 60 g de biscuit apéritif au fromage, 60 g de chouquettes, 40 g de pâte feuilletée pur-beurre…
En sachant l' accompagner judicieusement : haricot verts, flageolets, semoule, pois chiches… votre agneau Fermier du Quercy sera, sans excès, l'allier de vos repas conviviaux.
Vous désirez en savoir plus?

Morceau choisi
Saviez-vous que la cuisse postérieure de l'agneau, le gigot, doit son nom au célèbre cuisinier du XV éme siècle, Taillevent?
Il baptisa ce morceau ainsi, par analogie avec la forme de la gigue, un instrument de musique proche de la mandoline.
- Synonyme de cuissot, la gigue désigne, quant à elle, la cuisse du chevreuil et du cerf

Aujourd'hui, chacun cherche à être en forme et en bonne santé. L'alimentation en est un facteur inportant et c'est pourquoi après les années calories, nous sommes en quête d'aliments aux bonnes qualités nutritionnelles. Les produits tripiers ont trop souvent été négligés et pourtant ils offrent un large éventail de nutriments. Il est maintenant temps de réhabiliter ces produits pour le plus grand bien de notre corps. Beaucoup de protéïnes et peu de graisse: Les protéïnes support architectural de notre organisme, sont constituées d'un enchaînement de petites molécules appelées acides animées. Huit d'entre eux sont considérés comme indispensables car notre corps ne sait pas les synthétiser. Il faut alors obligatoirement les puiser dans les aliments. si la viande est identifiée comme une excellente source de protéïne, les produits tripiers le sont moins. Et pourtant ils possèedent des protéïnes d'excellentes qualités biologiques qui peuvent largement satisfaire en protéïne les besoins du corps humain de la tendre enfance à un âge très avancé. La teneur en protéïnes des produits tripiers se situ aux environs de 25% allant de 19% pour le foie de veau poêle à 28% pour la queue de boeuf. Autre avantage des produits tripiers, leur faible teneur en lipides. Les produits tripiers sont donc des produits maigres qui associent des protéïnes de bonne qualité. Il s"agit d'un véritable atout pour les personnes soucieuses de leur ligne. On peut donc conseiller spécifiquement recommander le foie de veau, les tripes à la mode de Caen ou le coeur de boeuf.

Des minéraux et des vitamines au top:
Le Fer: Pour être en forme rien de tel qu'une bonne bouffée d'oxygène au coeur de nos cellulles. Pour, cela mieux vaut-il avoir un bon stock de fer, minéral indispensableau transport de l'oxygène dans notre corps. Comment sassurer d'un bon statut en fer, minéral indispensable? en consommant des produits riches en fer bien assimilé. Eneffet, dans nos aliments le fer existe sous deux formes, l'une dite"heminique" exclusivement présente dans la viande, les produits tripiers et le poisson et l'autre appelé "non héminique" localisé dans les végétaux, les produits céréaliers, les légumineuses, les produits laitiers et les oeufs. La différence entre ces deux formes résident, outre dans leurrs formes chimiques, dans leur mécanisme d'absortion. Ainsi, le fer Héminique bénéficie d'un coéficient d'absortion de 20 0 25% alors que celui du fer non Héminique est de 1 0 5%. En plus de ces coéficients, il est nécessaire de tenir compte de facteurs inhibants ou promoteyrs de l'absortion du fer non héminique. Et quel est le facteur le plus promoteur de cette absortion? Le fer héminique, puis la vitamine C et certains acides aminés de la viande et des produits tripiers. Ceux-ci, par la présence de fer héminique et d'acides aminés,augmente l'absortion du fer non héminique présent par exemple dans les légumes qui accompagneront les produits tripiers.

Pour cette raison, on ne peut que conseiller aux populations les plus exposées aux carences, c'est à dire aux enfants en période de croissance, les femmes enceintes ou en âge de procréer, de cuisiner des produits tripiers régulièrement.

Le ZINC: mais être en forme passe aussi par une bonne immunité. Le zinc est un des minéraux qui intervient dans les procéssus de défense de notre organisme. La richesse en zinc des produits tripiers permet des apports non négligeable de ce minéral.

Les oligo-éléments: Les produits tripiers sont par ailleurs riches en divers oligo-éléments d'interêt considérable,comme le cuivre, le manganèse, le sélénium...
Les vitamines: Dernier point fort des produits tripiers, leur teneurs en vitamines. Celles-ci subtances vitales à l'homme, sont nécessaires en petites quantités, malgré un rôle essentiel au coeur des différents métabolismes.