Les rognons se congélent fort bien, coupés en cubes de 2 cm ; il faut néamoins les sécher au préalable, à l'aide d'un papier absorbant. Les étaler sans qu’ils se touchent sur un plateau, les recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et les mettre, ainsi préparés, au congélateur. Une fois congelés, au bout de 3 heures, les dés de rognons ne risquent plus de se coller entre eux et peuvent être mis dans un sac-congélation. Ils se conservent ainsi 4 mois comme les rognons de mouton ou d’agneau qui se congélent par moitié, en procédant de la même façon. Il est préférable de laisser décongeler les rognons quelques heures au réfrigérateur avant de les cuisiner.

Les étaler sans qu’ils se touchent sur un plateau, les recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et les mettre, ainsi préparés, au congélateur.
Une fois congelés, au bout de 3 heures, les dés de rognons ne risquent plus de se coller entre eux et peuvent être mis dans un sac-congélation. Ils se conservent ainsi 4 mois comme les rognons de mouton ou d’agneau qui se congélent par moitié, en procédant de la même façon.
Il est préférable de laisser décongeler les rognons quelques heures au réfrigérateur avant de les cuisiner.