La tétine est le nom donné aux mamelles des femelles de la gent bovine.Tout a fait comestibles, elles étaient fort prisées dans la Rome antique et au moyen âge, périodes au cours desquelles elles étaient considérées commeune gourmandise. Elles n'ont plus aujourd'hui le même succésmais sont toujours vendus, précuitesdans les triperies. Coupées en tranches, elles peuvent être poêlées puis aromatisées de persil et d'ail, ce qui est nécessaire pour relever leur goût un peu fade.

La tête d'agneau: on en extrait la cervelle,la langue et les jouesqui sont généralement commercialisées individuellement. Elles peuvent également être fendues en deux et vendues avec la cervelle.