La basse côte peut-être coupée épaisse ou mince entrecôte minute, selon le goût du consommateur et sa destination culinaire. Le nom est du genre féminin mais il fut longtemps masculin . La côte est de tous les morceaux à griller du bœuf celui qui peut procurer les plus pures jouissances gustatives. C'est un morceau de gourmet , de connaisseur. La chair de la côte entremêlée de veines grasses ne peut convenir aux personnes qui détestent le gras, ou, pour lesquelles ce dernier est interdit par le corps médical. Le boucher doit les orienter vers des morceaux plus maigres, de même catégorie, par exemple : le contre-filet ou le rumsteck. La côte demande tous les soins du boucher pour être aimable à la dent et au goût.
Utilisation culinaire : La côte à la moelle, bordelaise, ou béarnaise.

Ces côtes que nous faisons grillées apportent à la cuisine de tous les jours un plaisir gustatif moins honéreux qu'avec une entrecôte véritable ou une côte de boeuf. Bien mariée avec de bons légumes frais, cette côte est un plaisir de table et je conseillerai de la servir épaisse qualité indispensable pour que la cuisson, n'alterne pas la qualité de la viande. Plus une viande quelqu'elle soit, sera meilleur, plus elle sera goûteuse, tendre, et fondante sous la dent.