Accompmagner une viande rouge est une chose relativement facile. La règle élémentaire est de s'aligner sur les saisons. Les légumes sont abondants et gardent une fraîcheur naturelle de bon aloi et appréciée. Il est aussi plus facile de se les procurer, de les conserver et de les utiliser. Il y a les quatres saisons que l'on retrouve toute l'année. Mais il y a les plaisirs du fond du jardin qui apparaisent pendant quelques semaines et s'en vont dans la même discrétion que celle avec laquelles ils étaient apparus. En se référent à nos recettes de saisons, il sera possible de mettre sur votre table tout au long d'une année, la totalité de votre potager.

L'équilibre alimentaire est certainement la plus important des qualités nutritionnelles dont l'homme à besoin. C'est de cet équilibre que se dessinera une habitude alimentaire dont se satisfaiera notre organisme. Après une certaine adaptation, une régulation s'établira en fonction des besoins de chacun. Il est donc important de bien choisir ses habitudes alimentaires, mais surtout de les variés régulièrement en fonction des saisons. Elles sont la première règle de l'équilibre alimentaire.