Voici les 5 groupes auxquels il faut ajouter les boissons qui composent l’équilibre alimentaire. L’idéal est de consommer tous les jours tous les groupes d’aliments, en profitant de la diversité des aliments pour jouer la variété. L’équilibre alimentaire est un gage fondamental de forme, de plaisir et de santé. L’aliment idéal n’existe pas, aucun n’étant assez complet pour couvrir à lui seul tous les besoins nutritionnels. L’équilibre nutritionnel est donc assuré par la consommation d’aliments variés au cours des différents repas.

Les Cinq Sens de la Viande
Les qualités sensorielles ou qualités organoleptiques de la viande de boeuf
dépendent de nombreux facteurs, de l'élevage à la distribution,
parfois la saison mais aussi la maturation qui déterminent la tendreté,
la qualité gustative que le gastronome reconnait avec ses cinq sens.

LE TOUCHER - 1re Qualité : la Tendreté
Comme le fromage, la viande de boeuf, pour être tendre et savoureuse, doit être "affinée", ce qui signifie qu'elle doit rester suspendue plusieurs jours au froid, sous forme de carcasse, dans le frigo du boucher. Une viande affinée, dite maturée par les professionnels est bien plus tendre qu'une viande fraîche : elle requiert entre cinq et dix jours de maturation.
Crue, une viande de boeuf de qualité se reconnait au toucher : elle est tout à la fois ferme et élastique sous le doigt.
Cuite, elle doit se laisser trancher avec facilité et fondre dans la bouche. Cependant, selon les morceaux choisis, la tendreté n'est jamais la même tout comme le goût. Certains muscles sont plus ferme que d'autres : ils ne sont pas tous constitués de la même façon. Il existe des muscles à fibres épaisses et longitudinales comme les bavettes, la hampe, l'araignée, le merlan, le tendron, le plat de côtes... qui donnent une viande à mastiquer mais au goût incomparable. Et d'autres à fibres courtescomme le filet, l'aiguillette baronne, la poire... qui donnent toute l'intensité d'une viande charnue, tendre et savoureuse.
L'ODORAT - Le Parfum du bon goût

L'odeur de la viande de boeuf crue est agréable quoique peu perceptible. Les multiples façons d'accommoder les morceaux de boeuf s'accompagnent d'autant de parfums qui déjà mettent en appétit.
L'entrecôte bordelaise, la vraie qui a vu le jour dans le Bordelais, se fait griller sur les braises d'un feu de sarments, source d'un parfum particulier que vient accentuer celui de l'épaisse couche d'échalotes hachées qui la recouvre. Le filet de boeuf périgourdine allie le délicat arôme de la viande poêlée à ceux, non moins délicats, de deux fleurons de Périgord : le foie gras et la truffe. Le boeuf bourguignon, dont la recette a plus de trois siècles, laisse exhaler le bouquet d'un vin de Bourgogne. La daube provençale, le beakenoff, la carbonnade flamande et bien d'autres plats régionaux nous invitent encore et toujours à humer le parfum de nos terroirs.
LE GOÛT - Des saveurs incomparables

Le goût de la viande de boeuf, c'est avant tout celui de son gras qui donne cette saveur caractéristique et subtile. Tous les morceaux n'ont pas la même teneur en graisse, ni le même goût. Une viande persillée, comme l'entrecôte, doit tout son fondant, son parfum et sa saveur spécifique à son gras. En bouche, selon leur constitution ou leur mode de préparation, les différents morceaux de boeuf expriment chacun leur saveur : marquée pour les uns, plus discrète pour les autres.
Crue,en carpaccio ou en tartare, la viande de boeuf est douce et acidulée. En cuissonrapide grillée, poêlée ou rôtie, elle offre tout d'abord une croûte dorée où sont concentrés tous les sucs puis une viande saignante, juteuse et tendre. Braisés, mijotés ou bouillis, les morceaux les moins tendres gagnent, grâce à une cuisson lente, tendreté et saveur.
LE VUE - La diversité des morceaux

Au premier coup d'oeil, la viande de boeuf doit être d'un beau rouge soutenu et brillante. La graisse, légérement jaune, sépare bien les masses musculaires; Dans certains morceaux, elle forme un fin réseau : la viande est dite "persillée".

Aucun des différents morceaux de boeuf n'est identique. Il en est des longs comme le merlan, qui doit son nom à la fantaise d'un garçon boucher et à sa ressemblance avec le poisson du même nom, ou la hampe, tous deux d'excellents morceaux à griller. Il en est des ronds comme la poire ou le rond de gîte avce lequel on fait le carpaccio, il en est des plats comme les bavettes d'aloyau ou de flanchet. Chacun de ces morceaux et les autres pemettent, pour le plaisir de l'oeil, de préparer de délicieux plats riches en saveur et en couleur.
L'OUIE - A l'écoute des compliments

A la cuisson, les bruits émis sont différents selon les modes de préparation. Si l'oreille veut bien s'y prêter, elle perçoit le "grésillement", plus ou moins aigu, de la viande saisie sur le grill ou dans la poêle, le "gargouillis" du roti dans le four ou encore la "barbotage" du pot au feu. Et bien sur les soupirs de satisfaction lorsque le plaisir des sens est comblé.