Bavettes,le plat facile à faire.Juste cuit dans une po^le bien chaude,seri bleu pour les amateurs ou les connaisseurs.En fait c'est surtout la viande que les enfants préfèrent. Peut-on raisonnablement parler de gastronomie sans évoquer les viandes de boeuf, de veau, et leurs produits tripiers ? Difficilement. Ces viandes ont toujours fait partie de notre patrimoine culinaire. Elles offrent un large éventail de morceaux, de formes, de textures et de goûts différents, qui leur permettent d’être présentes sur notre table à toutes les occasions et surtout de faire varier les plaisirs. Repas de fête, repas de tous les jours en famille, au restaurant, entre amis... les viandes de boeuf, de veau sont des invités de choix qui s’accommodent de mille façons. En sauce, braisées, mijotées, grillées, rôties, poêlées, préparées selon les régions et les saisons, elles égayent nos papilles : Veau Marengo, Boeuf Bourguignon, tripes à la mode de Caen, ... autant de noms qui mettent en appétit !

Un bifteck se conserve de deux à trois jours au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide. La viande à pot-au-feu également. Les grillades: saisir la viande éventuellement légèrement huilée au pinceau dans une poêle à revêtement anti-adhésif ou directement au gril. Ne pas consommer la graisse visible.
Les rôtis: Acheter de préférence un rôti sans la barde.
Le demander ‘nature’ et ficelé. En effet la barde, dont les bouchers ont tendance à être très généreux, charge le rôti et sa sauce en matière grasse, tout en lui communiquant un goût différent, celui du gras de porc.
- Badigeonner le rôti au pinceau huilé.
- Enfourner dans un four bien chaud pour saisir la viande.
- Ne saler qu'en fin de cuisson pour maintenir au maximum le jus à l'intérieur.
- Laisser le rôti dans le four, porte ouverte, quelques minutes avant de le sortir et de le découper, pour qu'il soit plus tendre et pour permettre une meilleure répartition du jus à l'intérieur du morceau.
Les braisés (ragoût, boeuf mode, daube, bourguignon ... ) :
- Avant cuisson, supprimer la graisse visible entourant le ou les morceaux.
- Faire revenir dans de l'huile.
- Retirer la viande, l'éponger avec un papier absorbant et jeter l'huile dans laquelle elle a doré.
- Remettre la viande, les légumes, les aromates, un fond de bouillon et laisser cuire doucement à l'étouffée le temps nécessaire donné dans les livres de recettes. Les cuissons en autocuiseur réduisent de moitié le temps de cuisson classique et rendent plus facilement réalisables ces cuissons longues quand on manque de temps.
Les bouillis
- Avant la cuisson, préparer la viande en supprimant la graisse visible.
- Mettre à cuire, à l'eau bouillante si on veut privilégier la saveur de la viande, ou à l'eau froide si on préfère donner le maximum de goût au bouillon.
- Préparer de préférence une viande bouillie la veille, de façon à pouvoir dégraisser le bouillon plus facilement quand la graisse aura figé en surface.
- Si on n'a pas eu le temps de faire la préparation la veille, on peut extraire la graisse qui se trouve à la surface de la préparation encore chaude, avec du papier absorbant.