Aie!!! aie... le flocon sacre bleu pardi et croc nieu nieu... du flocon dans ma cuisine. Laissons cela aux accrocs des mac do et de la male bouffe. Nous nous cuisinons.

Tout d'abord une bonne purée, c'est avoir de bonnes pommes de terre. Et oui on ne fait de la purée avec n'importe quelle "patate". Notre cuisinier le vieux Pierre Marcheseau vous dira que seule les rattes vous donnent une purée d'exeption. Mais quelle rattes choisir? Les puristes diront que celles de Noirmoutiers ou du Touquet sont irremplaçables. Nous n'iront pas contre, mais il y en a d'autres tout aussi bonnes et moins chères. Nous utiliserons ausi les qui sont excellentes. Dans une casserolle mettre les pommes de terre non épluchées lavées et essuyées. Porter à ébullition. Dès le début de l'ébullition rajouter du gros sel de cuisine et du poivre moulu. Laisser cuire pendant15 à 20 minutes environ. Verser le tout dans une passoire, récupérer l'eau de cuisson, et passer les pommes sous l'eau froide. Les éplucher, on n'épluche pas une pomme de terre avant de la faire cuire sauf pour les frites et pour la soupe. Dans un saladier écraser les pommes à la fourchette ou à la limite les passer au moulin à purée. Rajouter un peu d'eau de cuisson dans laquelle on aura mis son poids de beurre que l'on aura fondu dedans. Verser le mélange sur la purée et remuer pendant un bon quart d'heure à la cuillère de bois en incorporant peu à peu le reste du beurre et de l'eau. Quand elle est terminée, il faut rectifier l'assaisonnement. Il existe plusieurs variantes pour faire évoluer le goût et qui surprendront. Rajouter à la purée une grosse cuillère à café de moutarde à l'anciènne(moutarde de Meaux) ou rajouter à la fin un filet d'huile d'olive ou un petit pot de crème fraîche. Enfin, on peut aussi rajouter un peu de muscade ràpée.