Elle se conserve, crue, 24 h au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide; cuite, elle se garde trois jours. La langue se congéle crue et entiére. Glissée dans un sac-congélation, elle demande, selon sa provenance, un temps de congélation de 5 à 7 h. Pour la décongeler, il suffit de la cuire 2 à
3 h ou de 40 mn à 1 h en autocuiseur dans un court-bouillon.

La langue se congéle crue et entiére. Glissée dans un sac-congélation, elle demande, selon sa provenance, un temps de congélation de 5 à 7 h. Pour la décongeler, il suffit de la cuire 2 à
3 h ou de 40 mn à 1 h en autocuiseur dans un court-bouillon.