Les Charolaises. Riche d'un savoir-faire perpétué de génération en génération, les éleveurs contribuent à l'aménagement du territoire grâce à une conduite extensive associée à une alimentation à base d'herbe et de fourrages. Les Charolaises bénéficient du seul signe officiel de qualité supérieure: le Label Rouge. Homologué en 1980 par le Ministère de l'Agriculture, la race Charolaise est régie par un cahier des charges strict allant de l'élevage à l'étal.

La Charolaise est une filière organisée où éleveurs, abatteurs et points de vente sont solidaires pour vous offrir le meilleur de la viande charolaise.

UN ÉLEVAGE TRADITIONNEL
Le charolais est un ruminant d'abord élevé sous le pis de sa mère. L'élevage est basé sur l'utilisation des pâtures en été et des foins et fourrages conservés en hiver. Il faut du temps, pour faire de la bonne viande... C'est pourquoi, afin de respecter une croissance lente : les antibiotiques de croissance et les graisses animales sont interdits spécifiquement dans le cahier des charges des bêtes charolaises ainsi que les hormones et autres activateurs de croissance, conformément à la réglementation en vigueur. Les animaux sont abattus à maturité d'âge: minimum 30 mois pour les boeufs et 28 mois pour les génisses. Des conditions de transport et d'abattage maîtrisées
Pendant le transport et l'abattage, toutes les précautions sont prises pour éviter le stress. Pour cela, l'abattage des animaux s'effectue près du lieu d'élevage. A l'abattoir, n'est pas label qui veut ! Des sélections sur la couleur, l'aspect, la tenue sont nécessaires pour assurer la qualité de la viande.