Le caviar est la perfection des fonds marins que la nature nous offre à l'état pur. Son goût exquis et son parfum envahissant apportent une palette de couleurs à votre table.

Le Sevruga a un poids moyen de 10 kilogrammes et mesure de 1 mètre à 1mètre 50 de long. Il produit environ 3 kilogrammes de caviar et peut vivre au delà de 30 ans.

L'osciètre pèse en moyenne 20 kilogrammes, mesure 1 mètre et demi de long et produit de 4 à 7 kilogrammes de caviar. Il peut vivre au delà de 50 ans. Le caviar d'osciètre possède une couleur gris clair, des grains de taille moyenne et son goût est plus raffiné que celui du caviar de sevruga. L'osciètre produit aussi un caviar de qualité supérieure que l'on nomme impérial. Ses grains sont plus dorés que le caviar d'osciètre classique.

Le Beluga pèse entre 70 et 100 kilogrammes et mesure 2 mètres de long. Il produit environ 20 kilos de caviar et peut vivre jusqu'à cent ans. Le caviar de Béluga est de couleur grise claire ou foncée, est assez gros avec une fine membrane. Il est considéré comme le meilleur de tous les caviars.