La richesse de la chair des anguilles n'est pas en soit un phénomène qui fera que l'anguille sera un poisson consommé par tous. la difficulté pour les trouver, la difficulté pour les préparer, et les recettes qui ne courent pas les rues.

Cherchez les sur les cartes des restaurants, c'est très rare d'en trouver. Et puis l'anguille qui ressemble au serpent rebute beaucoup de personnes. Heureusement nous sommes quelques uns à les apprécier.

L’anguille est riche en lipides, mais ce sont de "bonnes" graisses riches en Oméga 3, ces acides gras essentiels indispensbles à la croissance et à la régulation des lipides dans le sang.

Le poireau permet d’équilibrer ce plat complet, relativement peu calorique. Terminez le repas avec un produit laitier. Elle fait partie de la famille des Anguillidae, famille de poissons parmi les plus gras.

La chair ferme, blanche, savoureuse, assez grasse est très appréciée. L'anguille est consommée fraîche ou fumée.