L’anguille est présentée la plupart du temps vidée sur de la glace, en trois tailles possibles : Les pibales ou civelles, toutes petites, les moyennes et les grosses. Les plus jeunes se nettoient, les grosses se dépouillent car leur peau est dure.

Le mucus visqueux produit par la peau de l’animal est signe de sa fraîcheur, même si celui-ci n’est plus vivant. Les couleurs sont franches et nettes, l’aspect très luisant, visqueux et gluant.

Vendue en cornet de papier journal dans la ville de Nantes, par exemple aux arrêts de bus comme les sardines du reste, elle constitue pour les amateurs un véritable régal, poêlée ou frite, elle est mangée pratiquement entière, le rejet de quelques tronçons d'arêtes n'étant pas un inconvénient majeur.