Chaque plat a son époque et celui-ci n'échappe pas à la règle. Les meilleurs alevins sont ceux d'Aguinaga.

On les achète généralement cuits. Quand ils viennent d'être pêchés, et son encore vivants, on les tue avec du tabac fort. Les alevins sont servis dans de petits plats en terre et constituent une nourriture riche et savoureuse.

La recette est simple : Dans un plat en terre, on fait frire un peu d'ail. On frotte contre le fond un piment fort, on ajoute les alevins et on laisse cuire à feu vif en remuant avec une cuillère de bois. Quand le plat commence à bouillir, on le retire et on sert aussitôt.

L’anguille se consomme toujours cuite, pochée, grillée ou en ragoût. Les plus petites se font griller. Reste pour les plus grosses, l’opération délicate du dépouillage, ce qui n’est pas le plus facile !

L’anguille se conserve par fumaison afin de profiter de ses atouts tout au long de l’année. Sa chair s’imprègne des saveurs boisées du feu de bois, elle devient aussi plus ferme et très grasse. A consommer avec modération sur des toasts ou en salade !