Pour les petites anguilles, la recette est simple. Les civelles se cuisent très rapidement dans un court-bouillon un peu relevé. C’est un plat très apprécié ! Les grosses ont une chair ferme qui aime les cuissons mijotées.

A la Bordelaise, avec du vin rouge, l’anguille est cuite en ragoût avec des lardons, c’est un grand classique dont les notes grasses sont atténuées par les tannins du vin.

En matelote, avec des oignons, tomates, ail et huile d’olive, elle est aussi excellente grillée une fois enduite de moutarde...