Il peut être vendu entier ou en filet. L'églefin est aussi commercialisé fumé : il est alors baptisé haddock. Il devient haddock lorsqu'il est fumé et coloré au rocou orange qui teint aussi les fromages de Hollande.

Sa chair savoureuse est blanche et maigre. Elle est plus fragile et plus douce que celle de la morue.

Suggestion :
Faire mariner dans le jus de citron, servir avec de jeunes feuilles vertes, scarole, épinard en vinaigrette et coiffé d'un oeuf poché tiède.