Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, le poisson n’est nullement trop salé. Le sel relève le goût de la chair et laisse au poisson tout son moelleux.

Il faut savoir bien préparer son poisson avant de le cuisiner, des notions simples mais qui ont une extrême importance : L'écaillage doit être soigneux, avec un couteau, une coquille St Jacques, ou autre. Mais si c'est Monsieur qui opère attention à bien nettoyer le plan de travail ensuite, car les foutues écailles sautent et se collent partout.

Ouvrir le poisson de la bouche à l'anus, le vider, garder les foies, ils sont généralement délicieux. Si l'on poêle les poissons, inutile de garder les têtes car c'est un mange-beurre.

Laver le poisson à l'eau courante et le sécher, sinon, si vous le conservez mouillé au frigo, il perdra son goût.
Ne jamais mettre un poisson au frigo sans l'avoir nettoyé, il est très difficile ensuite de l'écailler et de le nettoyer correctement.

Note sur la préparation : Je rappellerai ici, une fois de plus, que les bons produits pour être appréciés doivent être consommés avec le moins de préparation possible pour que nous puissions en déguster toute la substance, la subtilité.