Les personnes qui mangent plus de quatre repas de poissons par semaine, ont une probabilité diminuée de 25 à 50 % de faire un infarctus. Mais s’ils rajoutent les femmes, le tabac et l’alcool, là, je ne garantis rien...

A propos de fraîcheur : Attention, la fraîcheur ne s'apprécie pas toujours au brillant de la peau des poissons: Un vieux truc consistant, principalement avec les poissons plats, à répandre sur la partie visible par la clientèle du blanc d'oeuf délayé dans un peu d'eau, pour justement faire briller les poissons les moins frais.

Quelques trucs : Un poisson frais n'est jamais sec mais poisseux, les yeux sont bien remplis, la peau est normalement brillante, sans excès, les branchies sont rouge foncé et d'aspect mouillé quand elles rosissent, avec les franges blanchâtres: attention ! la queue est plutôt flasque et surtout elle ne doit pas être desséchée!

Ces caractéristiques peuvent êtres différentes chez les poissons d'eau douce. Il faut savoir bien préparer son poisson avant de le cuisiner, des notions simples mais qui ont une extrême importance : L'écaillage doit être soigneux, avec un couteau, une coquille St Jacques, ou autre.

Ouvrir le poisson de la bouche à l'anus, le vider, garder les foies, ils sont généralement délicieux. Si l'on poêle les poissons, inutile de garder les têtes car c'est un mange-beurre. Laver le poisson à l'eau courante et le sécher, sinon, si vous le conservez mouillé au réfrigérateur, il perdra son goût.

Ne jamais mettre un poisson au réfrigérateur sans l'avoir nettoyé, il est très difficile ensuite de l'écailler et de le nettoyer correctement.