Critères de fraîcheur
Signe de fraîcheur et de bonne qualité Signe d'altération et de mauvaise qualité
Vivantes très vives sautent partout dès qu'on les touche. Mortes, ne pas acheter. Ne pas se laisser dire qu'elles sont engourdies pas le froid.
Si cuites : queues doivent être repliées sous l'abdomen. Cela signifie qu'elles ont été cuites vivantes.
Queues allongées : crevettes cuites très fatiguées ou mortes
Si cuites : aspect brillant Aspect terne, mate
Si cuites, lorsque l'on plonge une main dans le lot et que l'on soulève les crevettes, elles glissent et s'échappent Sensation de chaleur lorsque l'on plonge la main dans le lot entrée en décomposition, sensation de carapace poisseuse ou grasse
Odeur agréable et douce Odeur forte ou nauséabonde.