Le bigorneau est toujours présent sur les plateaux de fruits de mer.

Assurez-vous qu'ils sont du matin.

Les bigorneaux sont fragiles, ils suffit qu'un soit trépassé pour qu'en quelques heures tous aient subis le même sort.

Ils doivent sentir la marée.

A la moindre odeur piquante les jeter.

Ne pas les prendre pas trop gros, les moyens sont les meilleurs.

S'ils sont déjà cuit attention, c'est souvent de la repasse.

Le poissonnier les aura fait cuire pour les conserver plus longtemps.

Des bigorneaux s'achètent frais et crus.

Ne pas les garder deux heures dans votre voiture avant de rentrer.

Les faire tremper dans une eau légèrement vinaigrée avant de les faire cuire.

Le sable sera décolé par l'acide du vinaigre, les rincer ensuite à l'eau claire longuement et les faire cuire dans un court-bouillon bien relevé.