Toujours remarquée, toujours appréciée, la coquille par sa finesse gustative défie le temps, défie le goût. Dès le X e siècle, la Coquille St Jacques sort de l’anonymat. Elle est présente en grande quantité en Galice, les pèlerins qui suivaient le chemin de Compostelle la choisirent comme emblème et lui attribuèrent par la même occasion son nom.

Elle est le plus gros représentant des pectinidés. Sa taille varie entre 7 et 13 cm en Atlantique et 8 à 10 cm en Méditerranée. La coquille vît à l’état de repos sur des fonds sableux et herbeux. Elle peut se déplacer en battant des valves afin le plus souvent d’échapper à ses prédateurs telles que l’étoile de mer.

La coquille St Jacques est hermaphrodite, avec un cycle sexuel étalé sur l’année présentant ses maximas au
printemps et en automne.

Nom latin : Pecten Maximus dans l'Atlantique et Pecten Jacobeus en Méditerranée. Elle est de la famille des Pectinidés.

Sa production 1993 est de 11 430 tonnes estimées. Lieux de production : St Brieuc, Port en Bessin, Grandcamp, Dieppe, Paimpol.

La coquille Saint-Jacques est de couleur rouge à brun, quelquefois rose ou tachetée. Elle présente de grosses côtes striées partant du sommet de la coquille.