Les nutriments essentiels apportés par les poissons

Les Protéines sont des éléments indispensables qui fournissent des acides aminés, constituants essentiels du corps. Les protéines de poissons sont de grande qualité. Dans le poisson, les protéines sont accompagnées d'acides gras, favorables à la diminution du risque cardio-vasculaire.

Poisson et Santé
Les nutriments essentiels apportés par les poissons
Les Protéines sont des éléments indispensables qui fournissent des acides aminés, constituants essentiels du corps. Les protéines de poissons sont de grande qualité. Dans le poisson, les protéines sont accompagnées d'acides gras, favorables à la diminution du risque cardio-vasculaire.
Teneur en acides aminés en mg/g
acides aminés Poisson Boeuf Blé
isoleucine
330 320 210
leucine 530 500 420
lysine 610 570 150
methionine 180 170 100
phenylalanie 260 280 280
threonine 300 290 170
tryptophane 70 80 70
valine 360 330 280
La vitamine B12 est une vitamine essentielle, remplissant un rôle important dans la division cellulaire de la moëlle osseuse, du système immunitaire et dans la formation des globules rouges. Le signe marquant d'une carence en vitamine B12 est l'anémie. La vitamine B12 est indispensable à la synthèse des protéines. La vitamine B12 est absente des légumes et provient des sources alimentaires non végétariennes.
La Vitamine D est essentielle pour l'absorption et l'utilisation du calcium. Elle contribue à la formation d'os solides. La vitamine D peut également être synthétisée par l'exposition de la peau aux rayons ultra-violets du soleil.
Le sélénium est un oligo-élément, constituant essentiel de nombreux enzymes du corps humain. Le poisson est une source privilégiée de sélénium avec une teneur de l'ordre de 30 micro-grammes pour 100 grammes de poisson.
L'iode joue un rôle majeur dans la synthèse de la thyroxine et dans le fonctionnement de la glande thyroïde. Les poissons de mer représentent une excellente source d'iode. Le lait, la viande et les légumes contiennent de l'iode en moindre proportion. La teneur en iode des poissons de mer varie de 30 à 300 micro-grammes pour 100 grammes.
Le Phosphore joue un rôle important dans la synthèse du calcium, c'est un constituant majeur des os.
La consommation de poisson diminue le risque cardio-vasculaire
L'intérêt pour la relation entre la consommation de poisson et la santé commença avec l'étude de Bang et Dyerberg dans les années soixante-dix. Ils trouvèrent que les eskimos du Groenland, avec leur régime traditionnel composé de poissons gras et de fruits de mer, présentaient un moindre risque de maladies cardio-vasculaires que les Danois, consommant moins de poissons. Ce sont les acides gras qui expliquent ce phénomène.
Le Journal of the American Medical Association, confirme que le fait de manger du "poisson gras" chaque semaine réduit le risque cardio-vasculaire de 50 à 70%.
C'est David S. Siscovick de l'Université de Washington à Seattle qui atteste des bienfaits des acides gras poly-insaturés (de type oméga 3), acides gras présents principalement dans la chair de poisson et les produits de la mer.
Cet avis repose sur une étude réalisée sur 827 sujets âgés de 24 à 74 ans, dont 334 avaient subi une attaque cardiaque entre 1988 et 1994 et 493 individus témoins. Une consommation de 5,5 grammes d'acides gras par mois est corrélée avec une réduction du risque d'accident cardiaque de 50%. Un plat de saumon de 84 grammes contient 1,49 grammes d'acides gras polyinsaturés. Une fois par semaine cela donne 5,96 grammes par mois, suffisamment pour réduire le risque de manière importante selon les chercheurs qui se sont ensuite penchés sur le cas du Thon. Une portion de Thon contient quant à elle 0,74 grammes de ces acides gras oméga 3 et une portion de Cabillaud en contient 0,23 grammes.
Poussant plus loin l'investigation, les chercheurs ont mis en évidence que la consommation de poisson augmentait le taux d'acides gras dans le sang contribuant ainsi à prévenir l'artério-sclérose.
Part d'acide gras parmi les graisses
acides gras cabillaud huile de palme huile de tournesol
saturés 20 50 12
monostarurés 20 38 20
polyinsaturés 60 10 68
graisses (g/100g) 0,7 100 100