On peut utiliser les restes du poisson sans aucun problèmes. Qu'il soit frit ou cuit à la vapeur, il suffit de le ver les filet et d'en détacher la chair; Vous la réserver dans un saladier et vous verser dessus une petite vinaigrette accompagnée d'échalotes émincées, et de persil ciselé. On peut aussi rajouter des oignons émincés. Il faudra rectifier le goût avec du sel et du poivre.

On peut le servir avec une mayonnaise légèrement ailéé sur un coulis de tomates fraîches et crues que l'on aura assaisonnée avec une vinaigrette. On peut faire un gâteau de poisson, une quiche au poisson, une bouchée à la reine et ce qui est formidable, c'est que tous ces petits tuyaux s'adaptent à presque tous les poissons blancs et même aux autres beaucoup plus gras.