Du crabe pour tous.

Dans tous les pays et tous les continents, le crabe est un met royal.Pour préparer le crabe, on peut faire une incision entre le ventre et la carapace, et arracher la carapace du dessus. Prendre soin de ne pas l'abimer si on désire l'utiliser comme récipient pour servir le crabe. Détacher les pattes et les pinces, puis les casser avec un casse-noisettes ou un ustensile lourd.

Pour préparer le crabe, on peut faire une incision entre le ventre et la carapace, et arracher la carapace du dessus. Prendre soin de ne pas l'abimer si on désire l'utiliser comme récipient pour servir le crabe. Détacher les pattes et les pinces, puis les casser avec un casse-noisettes ou un ustensile lourd. Il ne reste plus qu'à retirer la chair. Il existe également d'autres méthodes, dont celle qui suit.

Le crabe vivant se cuit comme le homard (voir Homard), soit en le plongeant vivant dans de l'eau bouillante salée. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille du crustacé (de 10 à 20 min pour un crabe de 15 cm, parfois 30 min si le crabe est très gros).

Le crabe est délicieux chaud ou froid. Il s'apprête d'une multitude de façons et peut se substituer aux autres crustacés, tels la crevette et le homard, dans la plupart des recettes. On l'incorpore dans les hors-d'oeuvre, les salades, les sandwichs, les soupes et les omelettes. Il est particulièrement savoureux en sauce, ou avec des pâtes. Il est souvent frit dans sa carapace.
Matoutou de crabe (Martinique

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 30 - 35 min. environ
Coût: $$-$$$ à cause du crabe
réduire le coût avec de la goberge passée à la moulinette
Difficulté: 1
Ingrédients
1 kilo de crabe frais
( ou ½ kilo de chair de crabe congelé ou en conserve)
4 c. à table d'huile végétale
4 gousses d'ail pelées et écrasées avec la plat d'un couteau
125 ml d'échalotes émincées
500 ml de riz non cuit à grains longs ou medium
1 litre d'eau
2 c. à table de ciboulette émincée
1 ½ c. à table de piment fort finement haché
1 feuille de laurier
1 c. à table de thym en flocons
2 c. à table de persil émincé
le jus d'une lime
sel et poivre
Préparation
dans une casserole, faire chauffer l'huile; faire revenir les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée; égoutter; réserver;
faire revenir dans l'huile les échalotes quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et non dorées;
verser le riz et faire revenir les grains crus pendant 2 minutes comme pour un riz pilaf;
ajouter l'eau, la ciboulette, les piments, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre; amener l'eau à ébullition sur feu vif; baisser l'intensité du feu au minimum; couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 min.;
incorporer le crabe déchiqueté grossièrement, le persil, le jus de lime; couvrir et continuer la cuisson 5 min. à feu minimum - ou jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée et le crabe bien chaud;
rectifier l'assaisonnement; alléger les grains de riz avec la fourchette;
placer la casserole sur la table sur un réchaud;

Recette: Crabes au four à la mode de la Guadeloupe
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 5 + 30 min.
Coût: $$-$$$
Difficulté: 1
Ingrédients
454 g de chair de crabe
125 ml de poivron vert épépiné et haché finement
1 gousse d'ail émincée
60 ml de sherry sec
60 ml de persil ciselé
¼ de c. à thé de piment rouge en poudre
1 pincée de macis
sel et poivre
1 oeuf
le jus d'un lime pressée
2 + 4 c. à s. de beurre
250 ml de chapelure fraîche + 2 c. à s.
Préparation
beurrer une plaque avec 1 c. de beurre;
dans un bol, émietter le crabe et mélanger à la chapelure;
dans un poêlon, faire fondre 1 c. de beurre; ajouter le poivron et l'ail; laisser cuire 5 min. à feu medium jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés; retirer le poêlon du feu; verser le sherry, le jus de lime; ajouter le persil, le piment en poudre, le macis, le sel et le poivre;
verser le tout dans le mélange crabe-chapelure; bien incorporer; verser la préparation sur la plaque; étendre doucement à l'aide d'une spatule;
saupoudrer avec 2 c. à s. de chapelure; parsemer de petits morceaux de beurre équivalent à 4 c.; enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F ) pendant 30 min. ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir aussitôt.

Recette: Crab Cakes
une idée traditionnelle du sud-est américain
C'est une recette dispendieuse car on n'utilise que du vrai crabe bien tassé pour confectionner ces petits hors d'oeuvre frits au beurre.
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: express - quelques minutes
Coût: $$-$$$
Difficulté: 1
Ingrédients
454 g de chair de crabe
1 c. à s. de mayonnaise
sel et poivre
1 oeuf
quelques gouttes de sauce Worcesthershire
6 c. à s. de beurre
chapelure
Préparation
mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure;
confectionner de petits "pâtés ronds ou carrés relativement petits parce qu'ils se tiennent ainsi plus facilement;
rouler dans la chapelure en prenant soin de bien enrober les côtés;
dans une poêle, faire fondre le beurre; cuire les crab cakes à feu modéré de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.