Les crabes du monde entier.

La chair de crabe est prisée de tous les cuisiniers du monde.Mais c'est toujours délicieux. À la Barbade, on utilise les petits crabes de terre qui pullulent lors de la naissance en masse de ces petits crustacés mais on peut utiliser du crabe congelé, en conserve ou du faux crabe. Pour remplacer la carapace qui sert à la cuisson et à la présentation, utiliser des coquilles de moule, de St-Jacques ou, à défaut, un champignon évidé.

Recette: Pâté de crabe
Temps de préparation: 10 min.
Temps d'attente: 10 min.
Temps de cuisson: 1 heure pour le crabe frais; sinon compter 30 min.
Coût: 3 €
Difficulté: 1
Ingrédients pour 4 personnes
12 petits crabes
1 gousse d'ail éminçée
1 oignon éminçé
1 échalote éminçée
2 c. à s. d'huile
2 c. à s. de jus de citron
1 c. à t. de sauce piment
4 c. à s. de chapelure
2 c. à de beurre
Préparation
nettoyer les crabes; les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide; faire bouillir 30 min.;
refroidir les crabes à l'eau froide; enlever la carapace et détacher la chair; nettoyer la carapace pour l'utiliser comme présentation
faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le crabe émietté, le sel et le poivre; faire sauter à la poêle pendant 5 min.;
ajouter l'échalote, le jus de citron, la sauce piment, 1/2 de la chapelure; et 1 c. de beurre; bien mélanger; laisser refroidir 10 min.;
remplir les carapaces de cette préparation; recouvrir d'un peu de chapelure mouillée au beurre;
enfourner à 350 degrés F. (180 degrés C.) pour 15-20 min.
servir en décorant l'assiette avec des lamelles de piment et des bouquets de persil.

Recette: Chowder de crabe au sherry
N.B. on peut verser le sherry sec dans le chowder au moment de servir ou servir le potage avec un petit verre de sherry que chaque invité versera lui-même.
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express - moins de 30 min.
Coût: $$
Difficulté: 1
Ingrédients pour 4 personnes
115 g de chair de crabe
1 blanc de poireau éminçé
1 oignon éminçé
1 branche de céleri éminçée
2 tomates mûres pelées, épépinées et coupées en dés
2 c. à s. de beurre
1 litre de fumet de poisson ou de jus de palourde
4 feuilles de basilic
1 c. à t. de thym
60 ml de sherry sec
sel et poivre
Préparation
dans une large casserole, faire fondre le beurre; ajouter les poireaux, l'oignon et le céleri; faire sauter dans le beurre à température medium pendant 3 min.;
ajouter les tomates et continuer la cuisson encore 3 min.;
verser le fumet de poisson ou le jus de palourde; ajouter le crabe, le basilic et le thym; laisser mijoter à couvert pendant 10 min.;
assaisonner - sel et poivre;
verser dans des bols individuels en versant un peu de sherry sec à la dernière minute.