Des idées et des restes.

La cuisine dans sa logique est pleines de ressources et de nouveautés. Je vous conseille de les servir avec une garniture de chez nous, soit un éventail d'avocat. Voici trois recettes pour vous satisfaire

Recette: Crêpes farcies au crabe et autres fruits de mer
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: express - 10 min.
Coût: $$$
Difficulté: 1
Ingrédients pour 6 personnes
12 petites crêpes
2 t. de chair de crabe
1 t. de petites crevettes cuites et décortiquées
1/4 t. de chair de homard
125 ml de beurre
125 ml de farine
500 ml de crème légère (15%)
2 échalotes émincées
2 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de vin blanc sec
Sel et poîvre.
Préparation
dans une large casserole, faire fondre le beurre; ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides;
incorporer la farine, la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (principe de la béchamel);
ajouter le crabe, le homard, les crevettes, la sauce soya, le vin blanc; saler, poivrer; réchauffer le tout rapidement;
farcir les crèpes de cet appareil; servir immédiatement.
Recette: Filet de boeuf farci au crabe.
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 25 min.
Coût: $$$
Difficulté: 1
Ingrédients pour 4 personnes
225 g de chair de crabe
1 kg de filet mignon de boeuf
2 échalotes éminçées
500 ml de bouillon de boeuf
huile d'olive, beurre
sel et poivre
Préparation
farcir la pièce de boeuf avec le crabe en pratiquant une incision au centre à l'aide d'un couteau bien aiguisé
dans un large poêlon, saisir la pièce de boeuf de tous les côtés dans un filet d'huile bouillante pour que tous les sucs de la viande demeurent à l'intérieur; enfourner dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pour 20-25 min.; dans une casserole, faire fondre le beurre; lorsqu'il mousse, ajouter les échalotes et laisser cuire 2 min.; verser le bouillon de boeuf et laisser réduire doucement pendant 20 min. jusqu'à épaississement; saler et poivre la pièce de boeuf; la découper et servir; présenter la sauce en saucière.

Recette: Crab Cakes
une idée traditionnelle du sud-est américain
C'est une recette dispendieuse car on n'utilise que du vrai crabe bien tassé pour confectionner ces petits hors d'oeuvre frits au beurre.
Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: express - quelques minutes
Coût: $$-$$$
Difficulté: 1
Ingrédients
454 g de chair de crabe
1 c. à s. de mayonnaise
sel et poivre
1 oeuf
quelques gouttes de sauce Worcesthershire
6 c. à s. de beurre
chapelure
Préparation
mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure;
confectionner de petits "pâtés ronds ou carrés relativement petits parce qu'ils se tiennent ainsi plus facilement;
rouler dans la chapelure en prenant soin de bien enrober les côtés;
dans une poêle, faire fondre le beurre; cuire les crab cakes à feu modéré de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.