La première chose à souligner est que l'Esturgeon est un poisson sans arête. Nous disposons d'une gamme de poissons bien calibrés de 1 à 5 kg, ce qui permet de réaliser tous types de transformations: Poisson entier saigné,
Poisson entier éviscéré, Les darnes,
Les filets, Les filets pelés, filet pelé portion. La qualité de ce poisson à la chair ferme, riche en collagéne et aux fibres musculaires denses, permet de multiples préparations: Poélé, il libère tous ses sucs pour devenir légérement croustillant en surface et délicieusement fondant à coeur. Grillé, il ne sèche pas et devient trés moélleux, sa chair est tout à fait appropriée à la cuisson au barbecue.
Braisé ou rôti avec sa peau et son cartillage, il garde un maximum de saveur. En revanche, au court-bouillon, à la vapeur et poché sa cuisine est délicate.
Nous disposons d'une gamme de poissons bien calibrés de 1 à 5 kg, ce qui permet de réaliser tous types de transformations :
- Poisson entier saigné
- Poisson entier éviscéré
- Les darnes
- Les filets
- Les filets pelés
- Filet pelé portion
La qualité de ce poisson à la chair ferme, riche en collagéne et aux fibres musculaires denses, permet de multiples préparations :
- Poélé, il libère tous ses sucs pour devenir légérement croustillant en surface et délicieusement fondant à coeur.
- Grillé, il ne sèche pas et devient trés moélleux, sa chair est tout à fait approprié à la cuisson au barbecue.
- Braisé ou rôti avec sa peau et son cartillage il garde un maximum de saveur.
En revanche, au court-bouillon, à la vapeur et poché sa cuisine est délicate.
Les diverses manières d'accomoder l'esturgeon, avec ou sans sauce, sont questions de goût et de créativité. Pour savoir comment cuisiner ce poisson vous pouvez vous rendre sur la page des recettes.
Pour les particuliers qui viennent à la pisciculture le conditionnement du poisson frais se fait au détail.
Pour les professionnels qui viennent à la pisiculture ou que nous livrons par transporteur frigorifique, le conditionnement se fait en caisses de 5, 10 et 15 KG.
Apprenez à découper l'Esturgeon. |
