L'esturgeon est un plat qui ne passe pas inaperçu. C'est un poisson original et plein de qualités. Sa chaire est ferme et dense, agréable à travailler en filets.

L'esturgeon est un plat qui ne passe pas inaperçu. C'est un poisson original et plein de qualités. Sa chaire est ferme et dense, agréable à travailler en filets. Il n'y a qu'une précaution à prendre : ne pas le cuisiner trop frais, le laisser rassir au moins 48 heures. Sa chair a du moelleux, du fondant, son goût est trés fin mais bien marqué.
Cuisinez l'esturgeon très simplement en grillade. Pour des préparations essentiellement au four.
Ces 6 recettes se préparent trés rapidement et s'accommodent facilement de riz, de pâtes ou de pommes de terre à la vapeur. Quelque soit la recette, vous pouvez utiliser indifféremment les darnes, les filets ou les pavés, seul le temps de cuisson est à adapter en fonction de l'épaisseur des morceaux cuisinés.