Huîtres de Marennes-Oléron

Des recettes qui peuvent se faire avec un four micro-ondes. On peut également ouvrir les huitres avec cet appareil, mais il ne faut pas les laisser trop longtemps.

24 grosses huîtres de Normandie - 1/4 l de mayonnaise - 1/2 l botte de cresson -1/4 botte de ciboulette - 100 g de gelée de fumet de poisson. Pocher les huîtres, les refroidir et les égoutter. Laver les coquilles. Faire une mayonnaise additionnée de cresson blanchi et ciboulette passé au cutter.
Mettre une cuillère de sauce dans la coquille, y déposer les huîtres et lustrer avec de la gelée de poisson de préférence.
Huitres en habit vert
Pour 4 personnes
24 huîtres spéciales de Marennes-Oléron - 30 grosses feuilles d'épinards - 2 échalotes - 125g de beurre - 8cl de Noilly - 20 cl de crème fraiche - une tomate - ciboulette
Ouvrir les huîtres. Mettre 1 cm d'eau dans une casserole et déposer les huîtres à plat, poser le couvercle, chauffer à plein feu environ 3 à 5 minutes, retirer les huîtres de leurs coquilles, les mettre sur papier absorbant, filtrer.
Trier, laver les épinards, les cuire à l'eau pendant quelques minutes, les rafraîchir aussitôt, les égoutter et les poser sur un papier absorbant.
Déposer au centre de chaque feuille une huître pochée puis l'envelopper en roulant et pliant les côtés.
Faire suer les échalotes au beurre et un peu de Noilly, reduire de moitié, ajouter l'eau des huîtres préalablement filtrée, réduire le tout, monter au beurre ou ajouter de la crème.
Napper de sauce le fond d'une assiète, y parsemer quelques dés de tomates et de ciboulette hachée, déposer dessus les paquets d'huîtres.
VOL AU VENT D'HUÎTRES
Pour 4 personnes
16 huîtres vertes ou spéciales - 400g de coques - 50 g de beurre - 50g de farine - un citron - 12 olives vertes - 2 oeufs durs - curry - 4 vols au vent - sel - poivre
Faire blanchir des huîtres et des coques.Dans une casserole, faire un roux blanc : mettre la farine, le beurre avec l'eau des coquillages et le jus de citron. Ajouter les huîtres, les coques, les olives, les oeufs durs coupés en morceaux, une pointe de curry, du sel très peu et du poivre.
Répartir cette préparation dans les vols au vent. Préchauffer votre four 15 minutes à 160°. Passer les vols au vent à four moyen durant 15 à 20 minutes si la pâte des vols au vent durcie trop rapidement, placer une feuille d'aluminium sur le dessus.
Servir chaud.