la langouste royale: crawling decapod crustaceans. Les Langoustes effectuent une remarquable et incroyable migration annuelle pendant laquelle elles voyagent en file indienne sur le sol océanique en eau peu profonde. Bien que la migration ne soit pas totalement comprise, le principal élément en serait pour la reproduction, car elle se produit juste avant la ponte des oeufs. Au printemps, les femelles fertiles pondent des milliers d'oufs dans les eaux profondes. Les langoustes commencent leur vie comme de minuscules larves flottantes comme le plancton, et sont alors à la merci des courants marins durant leur première année de vie avant de devenir des petites langoustes. Le mouvement maritime les aide alors à revenir sur les côtes pour vivre protégées parmi la végétation et les petites roches. Les langoustes cassent en deux leur carapace à la jointure du bassin entre le corps et la queue et rampent pour en sortir, laissant derrière elles une carcasse en parfaite état, qui peut être facilement prise pour un animal vivant. Les Langoustes muent plusieurs fois par an lorsqu'elles sont jeunes, seulement une fois par an à l'âge adulte. Elles mangent alors leur propre carapace. Les langoustes grossissent pendant toute leur vie de 8 a 10 ans.

Les langoustes communes ont cinq paires de pattes sur le thorax. Elles font partie des crustacés invertébrés, animal sans squelette arrière. Elles sont munies d'une carapace, 5 paires de pattes jointes, un corps segmenté, d'antennes sensorielles, une queue en forme d'éventail. Leurs yeux sont peuvent tournés sur eux-même. La queue est segmentée et peut être retranchée sous sont corps pour se propulser en arrière. La langouste a un sang froid, son corps est toujours à la température de l'eau. Un crustacé royal mais fragile la langouste rouge Palinurus elephas Fabricius, est un décapode de la
famille des Palinuridés. Elle mesure communément entre 30 et 50 cm. Le bord antérieur de sa carapace porte deux puissantes cornes frontales triangulaires. L’extrémité de la première paire de pattes marcheuses porte une épine antérodorsale. La coloration d’ensemble est d’un rouge brunâtre, deux grandes taches jaunâtres
symétriques ornent la surface dorsale de chacun des cinq premiers segments abdominaux. On pêche la langouste en
Atlantique nord-est, des Hébrides au Cap Bojador en Afrique de l’ouest, y compris dans les Açores. La pêche est
très rare en mer du Nord et quelques spécimens seulement ont été pris en Norvège et sur la côte est de l’Écosse.
La langouste vit entre la côte et 150 mètres de profondeur, le plus souvent entre 50 et 10à mètres. Souvent grégaire, plutôt sédentaire, elle n’effectue que des déplacements d’am-plitude réduite pour se nourrir,changer de site ou s’accoupler.Son activité est essentiellement nocturne. Les langoustes s’accouplent en été. Le mâle et la femelle accolent leurs sternums face ventrale de la carapace, le mâle dépose sa semence sous la forme de spermatophores. Ceux-ci contiennent les spermatozoïdes englobés dans une enveloppe protectrice et se présentent sous la forme d’une ou deux masses blanchâtres gélatineuses à la base du sternum fendu. La ponte suit de peu l’accouplement. La fécondité des femelles est liée à leur taille, environ 13.000 oeufs à 23 cm de longueur totale, 74.000 à 28 cm et 134.000 à 34 cm.
Le diamètre des oeufs est légèrement supérieur à 1 mm. Le développement larvaire de la langouste dure approximativement 5 à 6 mois. Pendant ce temps, les juvéniles sont extrêmement sensibles aux
variations des conditions d’envir-onnement. Une alimentation variée:
La langouste s’alimente surtout la nuit. Son régime alimentaire est essentiellement constitué d’échino-dermes astérides, crinoïdes, oursins… et de mollusques gastéropodes et bivalves dont elle broie les coquilles grâce à ses pièces buccales puissantes. Son alimentation peut cependant être variée par la flore et la faune dispon-ibles et accessibles algues, éponges et, exceptionnellement,autres crustacés
décapodes et petits poissons.La langouste se capture au filet trémail, au filet maillant et au casier. Les campagnes de pêches durent environ 3 mois et demi pour les grands langoustiers, les petits partent
moins longtemps mais font trois voyages dans l’année au lieu de deux. Lors des débarquements, les langoustes sont maintenues en vie dans des viviers. Cette opération demande d’énormes
précautions et les manipulations
doivent se faire avec beaucoup de douceur, dans une eau bien oxygénée et d’une propreté irréprochable. La
température de l’eau est également
très importante, elle ne doit pas descendre en dessous de 5-6°, ni monter au-delà de 16-17°. En produit frais, la France a produit en 1995 122,2 tonnes
de langoustes, soit une valeur de 20.374 milliers de francs. 284 tonnes ont été importées essentiellement en provenanced’Afrique, du Portugal et du
Royaume Uni. Les exportations se sont élevées à 31 tonnes à destination de l’Allemagne et de l’Italie principa-lement. La consommation de langouste
en produit frais à domicile, représente 724 tonnes dont 206 en région parisienne, 157 pour l’ouest et 127 pour le centre est. Les consommateurs sont plutôt situés dans des catégories socio-professionnelles aisées vivant en
zone urbaine dans des foyers de deux ou trois personnes. Ce précieux crustacé vous dévoilera tous ses secrets dès qu’il sera cuit et décortiqué. C’est au printemps qu’il faut l’acheter pour encore mieux le savourer. Au court bouillon, en sauce ou simplement grillé, il ne pourra que régalerles gourmands et les gourmets.