Un achat réfléchi qui se prépare

Ce précieux crustacé vous dévoilera tous ses secrets dès qu’il sera cuit et décortiqué. C’est au printemps qu’il faut l’acheter pour encore mieux le savourer. Au court bouillon, en sauce
ou simplement grillé, il ne pourra que régalerles gourmands et les gourmets.
La langouste et ses congénères sont des crustacés très résistants. Même s’il est possible de trouver le homard et la langouste déjà cuits à l’étal du poissonnier ou au rayon traiteur, rien
ne vaut l’expérience d’un crustacé
vivant. Vous le choisirez bien vif, et davantage pour son poids que pour sa taille. La taille minimale de la langouste est strictement réglementée.

Elle est de 85 mm de longueur
céphalothoracique en Manche, en Mer du Nord et en Méditerranée. Sachant qu’environ 40 % du poids de l’animal est
comestible, vous achèterez une langouste d’environ 400 grammes par personne, ou mieux de 800 grammes pour
deux. En effet, c’est à ce poids
que la chair du crustacé est au
meilleur de sa saveur. Une fois achetés, elles se conservent
parfaitement bien deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le froid les engourdira un peu. Il
sera ainsi plus facile de les plon-ger
dans l’eau bouillante, de les mettre au four, de les fendre en deux pour les griller au barbecue ou de les découper en tronçons pour une préparation en sauce.