Préparer des filets de sole

Lever les filets d'un poisson pla1. On commence par inciser la peau près de la queue, ce qui permettra de dépouiller le poisson.
2. À l'aide d'un linge, tirer la peau jusqu'à la tête.
3. Pratiquer une incision au centre du poisson afin de diviser les 2 filet
4. Insérer la lame le long de l'arête dorsale et détacher le filet par petits coups.

5. Détacher le filet des arêtes latérales en l'incisant sur toute la longueur.
6. Prélever de la même façon l'autre filet; retourner le poisson et répéter l'opération. On obtient ainsi 4 filets.