Encore un poisson aux identités multiples. Il convient de parler de poissons au pluriel. En effet elles regroupent plusieurs espèces différentes. On les rencontrent dans les zones proches du littoral et sont souvent capturées par chaluts pélagiques ou de fond. Il existe une réglementation concernant les tailles minimales de capture. Il est important pour le consommateur de connaitre les caractéristiques de chaque poisson. Les prix variant, certaines sont plus recherchées que d'autres.

La dorade grise est bleu foncé ornementé de lignes longitudinales de couleur jaune doré. Elle est dépourvue de tâches sombres.
Taille commerciale: entre 23 et 40 cm.
La dorade royale est argentée et rehaussée de bandeau frontal doré. Elle présente une tâche noire au dessus des ouies.
Taille commerciale: entre 20 et 50 cm.

La dorade rose est rougâtre et présente une tâche noire à l'origne de la ligne lattérale partant au dessus des ouies. Taille commerciale: entre 25 et 50 cm.

Dans la famille des dorades, le griset est sans doute le plus commun, sa consommation a augmenté spectaculairement ces dernières années.

La production des dorades est de l'ordre des 700 tonnes (avec l'aquaculture).
Les régions appréciant le plus la dorade sont le Sud-Est et le Centre Ouest.D

Noms communs :
• Griset (Dorade Grise)
• Dorade Royale
• Pageot Rose (Dorade Rose)
Noms latins :
• Spondyliosoma cantharus
• Sparus aurata
• Pagellus bogaraveo
Ordre : Perciformes
Famille : Sparidés
Production 1993 (hors aquaculture) :
• 2866 tonnes
• 290 tonnes
• 83 tonnes
Principaux quartiers maritimes :
• Boulogne, Port-en-Bessin, Granville,
Cherbourg
• Hendaye, Quiberon, St Jean de Luz,
Sète
• La Turballe, St Gilles Croix de Vie, Concarneau, Lorient
La dorade, on l’adore !