Le Poisson et la Santé

Protection des maladies coronariennes
Les poissons à chair grasse possèdent des acides gras polyinsaturés qui diminuent les risques d'arthérosclérose. Bien plus, ceux qui ont déjà subi des problèmes cardiaques,
peuvent diminuer ainsi les risques de récidive et empêcher la réobstruction des artères.

Les poissons peuvent être différenciés selon leur teneur en lipide Teneur en lipides %
Catégorie Lesquels ?
moins de 5 % Les poissons maigres:
bar, barbue, cabillaud, carrelet, congre, colin, daurade, églefin, éperlan,grondin, haddock, lieu, limande, lotte, merlan, morue, raie, roussette, saint-pierre, sardine, sole, tacaud, vive
entre 5 et 10 % Les poissons mi-gras
chinchard, flétan, hareng frais, maquereau, mulet, sandre, sprat, turbot
Plus de 10 % Les poissons Gras
anchois, anguille, civelle, hareng fumé, saumon, thon
Toutes les espèces sont pauvres en cholestérol ! Il ne faut donc pas hésiter à consommer de poissons à chair grasses !
Le Poisson, Source de Protéines
La quantité de protéines contenue dans la chair de différentes poissons
est à peu près équivalente à celle de la viande. Ces protéines sont indispensables au renouvellement cellulaire.
Le Poisson, Réservoir de Vitamines Vitamines
Rôle, Où ? Il participe au mécanisme de vision, aide à lutter contre les infections, favorise la croissance, conserve le bon état de la peau et des muqueuses oeufs de poisson,
huile de foie de morue et de flétan
B2 riboflavine
fixe le fer dans le sang, règle la digestion, stimule l'action de l'insuline poisson
B3 ou PP niacine
Indispensable au système digestif, à la peau, à la circulation du sang. Réduit la tension et le taux de cholestérol poisson
B9
Indispensable à la formation des globules rouges
Importante pour la reproduction et la croissance
Vitamine anti-anémique saumon, huîtres
B12
cobalamine
Elle est indispensable à la synthèse des cellules sanguines, et elle agit aussi sur les neurones. C'est une vitamine anti-anémique poisson,
crustacé
D régularise le métabolisme du calcium et du phospore assurant un développement normal du squelette : lutte contre le rachitisme.
Bonne pour la peau, le coeur, le stress poisson gras,
huile de foie de morue et de flétan
F Indispensable pour la synthèse de la lécithine, la myéline et les prostaglandines. huile de flétan
Les minéraux dans le poisson
Les poissons sont particulièrement riches en iode, en phosphore, en potassium et en sodium.
Ils apportent également de bonnes quantité de fer et de cuivre,
Minéraux
Qualité Où
Iode
Nécessaire à la formation des hormones thyroïdes qui régulent le taux métabolique. poisson
Phosphore
Nécessaire à la solidité du squelette. Composant de l'ATP, la source immédiate d'énergie dans les tissus musculaires poisson
Potassium
Fondamental pour le métabolisme cellulaire, pour la synthèse des protéines et des sucres et pour l'excitabilité nerveuse et musculaire (le rythme cardiaque). thon,
sardine
Sodium
Détermine l'équilibre de l'eau entre l'intérieur et l'extérieur des cellules. poisson
Fer
Sert à la synthèse d'hémoglobine renouvellement des globules rouges poisson

Oligo - éléments
Qualité Où

Cuivre
action cutanée, action sur le métabolisme du fer, action immunitaire... crustacé
Lithium
action sur le système nerveux central poisson
Sélénium
Antioxydant poisson
Zinc
Participe à toutes les chaînes métaboliques
Cicatrisation, antioxydant huîtres,
poisson
Quand et Comment manger du poisson !
- consommer 2 ou 3 fois par semaine
- varier les espèces